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好吃又美味的传统月饼,一步步教你做,快来试试吧

2018-09-25

  

饼坯材料:中筋面粉 105 克,转化糖浆 75 克,枧水 1.2 克,花生油 25 克

馅料:莲蓉馅 700 克,咸蛋黄 10 个

表面刷液:蛋黄 1 个,全蛋液 10 克

特殊工具准备:100 克月饼模备用

操作准备:1 中筋面粉过筛备用。

烘焙温度:200℃,上下火,中层

烘焙时间:20 分钟

成品数量:10 个

1 搅拌面糊:

1-1. 转化糖浆里加入枧水,用刮刀搅拌均匀。

小贴士:枧水加多了会让月饼皮变硬、颜色过深,所以要注意枧水的量。

1-2. 加入花生油,搅拌均匀。

1-3. 加入中筋面粉,搅拌均匀。

1-4. 揉好的面团覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏 1 小时。

2 制作馅料

2-1. 咸蛋黄放入烤箱,用 90℃上下火,中层烤 10 分钟。

2-2. 莲蓉馅分成 10 份,搓圆,再逐一压扁,每个中间放一颗咸蛋黄。

2-3. 包好咸蛋黄,将莲蓉馅揉成圆形。

3 整形烘烤

3-1. 冷藏好的饼皮分成 10 份。取一份放在硅胶垫上,擀成直径为 12 厘米的圆形。

小贴士:饼皮不能太厚,饼皮和馅料的比例应该是2 : 8(喜欢皮薄的可以1 : 9)。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹也不清晰。

3-2. 把莲蓉馅放在饼皮中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀, 不要露馅。

小贴士:200℃,上下火,烤箱中层,再烤15分钟。刷蛋黄液时注意不宜过多,否则会让花纹不清晰。刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,再密封放置3~7天,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这时吃口感才好。

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选自《简单烘焙》一书,版权所有。

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